Свойства осетровой икры

Осетрина – один из самых полезных деликатесов. Это качество распространяется и на икру. В среднем он содержит 30-35% легкоусвояемого белка и 10-15% полезных жиров, которые расщепляются намного быстрее, чем животные.

Производители выделяют основные виды икры рыб этого семейства: осетра, севрюги, белуги, стерляди. По большей части он считается черным. Хотя настоящее и очень дорогое чудо – это белое или золотое – полученное из белуги-альбиноса.

Икра осетровых рыб – самый распространенный вид этого продукта. Она немного дешевле белужьей икры и имеет гораздо более изысканный вкус. Его получают в основном путем «доения» самок на специальных фермах.

Чтобы не ошибиться в выборе самки, нужно уметь отличить ее от самца, у которого более крупное тело, более выраженные шипы на спине, а на голове хорошо видно беловатое пятно. У женщины без икры нижняя часть — брюшко — плоская и плотная. У беременных рыб она набухшая и мягкая.

Среда обитания
Осетр — проходная или полупроходная хищная рыба семейства осетровых. Обитает в Каспийском, Балтийском, Черном и Азовском морях. Нерестится в соседних реках.

К сожалению, дикие осетры сейчас являются вымирающим видом, пока ученые пытаются восстановить численность свободноживущих особей в естественных водоемах, производители разводят их в рукотворных резервуарах.

Их можно строить в естественных плотинах по берегам водоемов. Другой вариант — полностью «домашние» условия со специальными баками и системами очистки. При этом ни качество мяса, ни состав и вкус икры от этого не страдают.

Возраст осетра на икру
Планируя разведение осетровых, предприниматели учитывают, сколько лет придется ждать первой пробы икры. Этот процесс медленный. Самцы достигают половой зрелости в возрасте 8-13 лет. Самки — в возрасте 8-15 лет. Ученые подсчитали средние годы, в которые самки мечут икру. Это 15, 20, 22, 24 года.

Чтобы понять, какого года у рыбы икра и как часто она ее выбрасывает, важно знать сорт осетра. Быстрее всего икра созревает у стерляди – с семилетнего возраста она дает икру каждый год. Самка осетра рождает первое потомство в возрасте 15 лет и нерестится один раз в 2-3 года. Белуга же становится зрелой для оплодотворения только в 20-летнем возрасте, а икру от нее можно получать каждые 3-5 лет.

Цвет икры
Икра осетровых рыб считается черной, хотя эта характеристика очень обобщенная. В основном это темно-оливковый цвет, бывает желтый, бронзовый, зеленоватый и коричневый. Самая темная икра севрюги – дымчато-черная. А белуга-альбинос дает человеку особую икру, белую. Цвет у него необычный — молочный с золотыми вкраплениями в скорлупе.

Вкус осетровой икры
В зависимости от вида рыбы вкус осетровой икры немного отличается:

• Если это осетр, то темно-оливковая икра лопнет во рту и привкус моря и водорослей.
• Белуга более нежная, ее шарики буквально тают во рту, а вкус у нее особенный – ореховый.
• Севружья маленькая и суровая. Вкус яиц похож на белужьи, но характерной нежности и мягкости нет.